Морковът съдържа средно: 88.8% вода, 0.2% мазнини, 8.2% захари, скорбяла, 1% целулоза и витамини A, C, B1 и B2 .

Тиквите съдържат много плодова захар (в качествените сортове до 10%) и други хранителни вещества, като с най-високи стойности е витамин С (10%). Поради ниската си калоричност (около 17 калории в 100 гр.) тиквата притежава диетични свойства.