Елдата има голямо съдържание на усвоими белтъчини – до 16%, както и на желязо. Това я прави съвършен заместител на месото. Богата е на фосфор, желязо, калий, калций, магнезий, цинк, селен, ниацин, антиоксиданти и др., гречката е много здравословна храна и търсен диетичен продукт.